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紅(hóng)酒食譜
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醇香人(rén)生(shēng)酒業(y€ε↑è)葡萄酒配餐大(dà)全
葡萄酒的(de)配餐是(shì)一(yī)門(mén)非常高(g&→āo)深的(de)學問(wèn)，其搭配原← ↓則是(shì)“紅(hóng)酒配紅(hóng)肉,™ ♠白(bái)酒配白(bái)肉”。
紅(hóng)肉 ↓φσ，是(shì)指烹調後顔色呈紅(hóng)褐色或帶血水(shuǐ)的(de)Ωφ♠、味道(dào)較重的(de)牛羊肉，鴨肉因纖維多(duō)味道(dào♦☆)重，也(yě)被歸到(dào)紅(hóng)肉類，這(zhè)種食物(wù)的(de)烹調通(t≈≥&♣ōng)常配以濃重的(de)醬汁。
紅(hóng)肉配紅(hóng)葡萄酒，最重要("&yào)的(de)原因是(shì)紅(hóng)酒中的(de)單↓甯可(kě)使肉食纖維柔化(huà)、感覺肉質細嫩，再加✔≤€≥上(shàng)肉中蛋白(bái)質與單甯共同作(zuò)用(yòng)，使肉汁感覺更甜美(měi"∏)。紅(hóng)酒配白(bái)葡萄酒不( ↓€αbù)适合的(de)原因，除白(bái)葡萄酒缺乏單甯外(w★§∏ài)，另外(wài)的(de)原因是(shì)白(bái)葡萄酒一(yī)般口味較§®€清淡，如(rú)果搭配口味較重之紅(hóng)肉或滋味較重的(de)醬汁，食λσ 物(wù)的(de)味道(dào)蓋過白(bái)葡萄酒，感覺平淡，如(rú)飲白(bái∏↓)水(shuǐ)。
紅(hóng)葡萄酒配餐
1,高(gāo)單甯型紅(hóng)酒的(de)最佳搭配
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1,高(gāo)單甯型紅(hóng)酒的(de)最佳搭配
高(gāo)單甯型紅(hóng)酒的(de)最佳搭配
該類紅(hóng)酒的(de)特點是(shì)酒色深且濃、結構緊♣☆ 密、收斂性強但(dàn)細緻，成熟後香味濃郁豐富。這(zhè)類紅♥¥↑♦(hóng)酒與各種精緻調理(lǐ)的(de)紅↔≥(hóng)肉菜肴相(xiàng)搭配都(dōu)非常适宜。
2,細膩順口型紅(hóng)酒的(de)最佳搭配
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細膩順口型紅(hóng)酒的(de)最佳搭配
其特點非常細膩，剛釀成的(de)新酒比較澀口，香味較簡單，适合搭配₹ 牛排等煎拷的(de)肉類；陳放(fàng)後，四溢的(de)酒香和(hé♦γ>)厚重的(de)味道(dào)，适合與長(cháng)時(shí)間(ji≤§§$ān)煨煮的(de)豐盛菜肴，或野禽加菌菇做(zuò)成的(de)★✘珍肴搭配。
3,圓潤豐厚型紅(hóng)酒的(de)最佳搭配
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圓潤豐厚型紅(hóng)酒的(de)最佳搭配
其特點是(shì)酒體(tǐ)口感豐腴醇厚，适合與各種紅(hóng)肉菜肴相(xi★™♠àng)搭配，也(yě)可(kě)搭配烤肉和(hé)有(yǒ≠₹♥u)濃厚醬汁的(de)紅(hóng)肉，或添加了(α↓σle)松露調味的(de)肉類相(xiàng)搭配。
清淡型紅(hóng)酒的(de)最佳搭配
其特點是(shì)顔色淺、新鮮果香重、單甯↑£含量低(dī)的(de)年(nián)輕紅(hóng)酒。此類酒通(t✔≈ōng)常搭配簡單的(de)食物(wù)，如(rú)肝和(hé)肉醬做 (zuò)成的(de)冷(lěng)肉凍¶≈、肉腸，以及用(yòng)內(nèi)髒做(zuò)成的(de)簡單菜肴。味道(dào)清✔ש 淡的(de)乳酪也(yě)是(shì)值得(dδ¶e)一(yī)試的(de)搭配。
白(bái)葡萄酒配餐
“白(bái)↓§酒配白(bái)肉”是(shì)白♦'(bái)葡萄酒配餐的(de)通(tōng)用(yòng)法★₽±則。白(bái)肉，指烹調後顔色成淡白(bái)色的(de)海(hǎi)鮮、雞肉等，也(y §♣ě)有(yǒu)人(rén)将味道(dào)較 σ®輕的(de)小(xiǎo)牛肉或羔羊肉歸于白( φ©←bái)肉。
白(bái)肉配白(bái)葡萄酒，最重要(yào)的(de&♦)原因是(shì)白(bái)葡萄酒中的(de)&ldq↑©uo;酸”可(kě)增加口感的(de)清爽活性，對(duì)海(hǎi)鮮還(há•₽≈¥i)有(yǒu)去(qù)腥作(zuò)用(yòng)，效果就(jiù)如(rú)同在烹饪魚或海↔£(hǎi)鮮時(shí)滴上(shàng)檸檬汁一(yī)樣；對(duì)→ ♦×雞肉及小(xiǎo)牛肉而言，因烹饪時(shí)口味較淡，♠≤£肉質較細，通(tōng)常會(huì)配上(shàng)味道(dào)清爽之醬汁，搭配口味清✘≠爽的(de)白(bái)葡萄酒，不(bù)會(huì)蓋過食物(wù)之味。具體(λ₩tǐ)為(wèi)：
1,起泡葡萄酒配餐
清淡型起泡酒的(de)最佳搭配
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清淡型起泡酒的(de)最佳搭配
清淡型起泡酒口感細膩，屬于餐前酒，适合與海(hǎπ$i)鮮和(hé)白(bái)肉烹制(zhì)的(de)菜肴搭配，若是(shì)半甜型δ∞起泡酒則可(kě)以搭配水(shuǐ)果派或蛋糕等甜點。
2,細緻濃厚型起泡酒的(de)最佳搭配
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細緻濃厚型起泡酒的(de)最佳搭配
法國(↕Ω®guó)香槟是(shì)這(zhè)一(yī)<α♠類起泡酒的(de)代表，風(fēng)味多(duō)變，适合搭配多(duō)種類型的(•↑de)菜肴。以白(bái)葡萄酒為(wèi)主釀成的' ∑¶(de)香槟，口味較淡，混合幹果香，是(shì)特殊餐會(huì)理(lǐ)想的(de)≈©餐前酒，可(kě)以搭配法國(guó)美(měi)←€λ食中的(de)羊羔肉，也(yě)可(kě)配合中國(guó)γ✔↔φ美(měi)食中的(de)清蒸魚和(hé)白(bái)灼蝦等，較陳年(nián)的(₹÷$<de)法國(guó)香槟可(kě)搭配陳年(nián)幹乳酪。
以紅(hóng)葡萄酒制(zhì)成的(de)香槟口感比較濃厚，香味∞±♦™也(yě)較豐富，适合搭配魚子(zǐ)醬、白(bái)肉和(×∞₽♥hé)海(hǎi)鮮類的(de)菜肴，較陳年(nián)的 δ☆(de)紅(hóng)色香槟可(kě)以搭配淋有(yǒu)濃稠醬汁的(de)菜肴和(↕☆hé)野禽類味道(dào)較重的(de)珍肴。
至于粉紅(hóng)香槟，÷≈口味更豐厚，和(hé)口味濃重的(de)佳肴是(shì)完美(měi)的(de)搭檔，比>αε如(rú)法國(guó)美(měi)食中的(de)鵝肝£ 、火(huǒ)腿或家(jiā)禽，也(yě)可(kě)以配合中國(guó)美δ₹≠(měi)食中的(de)紅(hóng)燒肉。
3,桃紅(hóng)葡萄酒配餐
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桃紅(hóng)葡萄酒配餐
大(dà)部分(fēn)桃紅(hóng)葡萄酒都(d÷∑♥ōu)屬于清淡型，以新鮮果香為(wèi)主，搭配簡單的(de)菜肴 ¥≥"，比如(rú)生(shēng)菜沙拉、白(bái)肉等。此外(wài)，桃紅♥≠$(hóng)葡萄酒的(de)口感比較溫和(hé)，所以也(yě)經常被用(yòng)來(láδε¶i)搭配比較難配的(de)菜，如(rú)烹調時(shí)醋和(hé)蒜加得(de)很(hě™∑ •n)多(duō)的(de)食物(wù)。
橄榄、蒜頭、香草(cǎo)、蔬菜、海(hǎi)産等φ♦™γ充滿地(dì)中海(hǎi)特點的(de)菜肴，隻需要(yào)一(yī)€✘瓶桃紅(hóng)葡萄酒就(jiù)可(kě"")以從(cóng)開(kāi)胃菜、色拉、前菜、主菜，一(yī)路(lù)喝(hē)道 &"ε(dào)奶酪、甜點。在普 羅旺斯蔚藍(lán)的(de)晴空(kōng)下(x®±ià)，在鄉(xiāng)間(jiān)别墅小(x§>₽iǎo)院裡(lǐ)的(de)橡樹(shù)下(xià)，在λ小(xiǎo)村(cūn)廣場(chǎng)邊的(de)露天↓α"咖啡座上(shàng)，在小(xiǎo)漁港邊的(de)海(hǎi)₩€♥♦鮮餐廳中，藍(lán)天碧水(shuǐ)的(de)海(hǎi)灘邊，任何一β®>(yī)瓶頂級佳釀都(dōu)比不(bù)上(∞§₽÷shàng)一(yī)瓶冰涼的(de)桃紅(hóng)葡萄酒來(lá₩σεi)得(de)适情适意。
此外(wài)，桃紅(hóng)酒的(de&✔♦)口感頗為(wèi)清新，所以與海(hǎi)鮮的(de)配合往往是(shì)最好§™™(hǎo)的(de)選擇，會(huì)使酒的(de)香甜口感更加突出。₹∑至于其他(tā)瓜果蔬菜、山(shān)珍海(hǎΩ↕i)味，隻要(yào)不(bù)過于麻辣，基本都(dōu)沒有(yǒu)問(&$wèn)題。尤其适合搭配中餐，當雞鴨魚肉什(shén)麽都(d↓Ω✘ōu)有(yǒu)的(de)時(shí)候， 桃紅(hóng)葡萄酒絕對(duì)可(kě)以奉陪到(dào)底。
