紅(hóng)酒文(wén)化(huà)
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紅(hóng)酒食譜
> 葡萄酒配餐法則
面對(duì)那(nà)麽多(duō)的(de)葡萄酒，哪種可(kě)能(néng)是(<Ω←♠shì)最适合你(nǐ)和(hé)你(nǐ€©")的(de)菜的(de)呢(ne)？筆(bǐ)者采訪了(le)ASC葡萄酒公司，大( ₩dà)緻掌握了(le)葡萄酒與配餐的(de)基本法則：
食物(wù)與葡萄酒同樣具有(yǒu)質感或結構，★≈質感相(xiàng)似的(de)食品與葡萄酒是(s¶∞&≠hì)相(xiàng)輔相(xiàng)成的(de)。
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口味清淡的(de)屬輕型酒體(tǐ)的(de)白(bá÷÷•i)葡萄酒，如(rú)白(bái)蘇維翁，可(kě)以搭配清淡的(de)廣東(dōng$)菜、沙拉、淡雞肉、清蒸類的(de)魚、蝦、蟹、牡蛎等。
濃郁而醇厚，中等酒體(tǐ)的'↕ (de)白(bái)葡萄酒如(rú)莎當妮或微(wēi↕λ×♥)甜的(de)薏絲琳可(kě)以搭配精選的(de)魚翅、清炖的(de)小(xiǎo)羊肉、牛肉¶、上(shàng)海(hǎi)菜肴及口味稍重的(de)廣式€↕>♠海(hǎi)鮮等。清淡而富果香味、中等酒體(tǐ)的(de)紅(hóng←↔←)葡萄酒，如(rú)黑(hēi)皮諾，适合搭配上(s♠§™hàng)海(hǎi)菜肴、火(huǒ)腿類、糖醋排骨、燒雞肉等。
醇濃而酒體(tǐ)豐厚的(de)φσ★紅(hóng)葡萄酒，如(rú)赤霞珠（亦稱加本力蘇維翁）、梅洛等∑$α±，适合與北(běi)京烤鴨、西(xī)餐牛排、烤乳豬、肉末意大(dà)利面或一(yī₽★)些(xiē)味道(dào)較為(wèi)濃厚的(de)燒烤類菜肴☆→ε相(xiàng)搭配。
香槟既可(kě)以歸于清©←爽型，又(yòu)可(kě)以歸于醇厚型，要(yào)視(shì)其風(fēnλ•φg)格而定。有(yǒu)的(de)香槟酒質圓潤、細膩、酒質較幹、酒體(tǐ)豐厚，充滿果香α↔，比如(rú)首席法蘭西(xī)香槟，适合與海(hǎi)鮮類食品✘✔λ搭配。而有(yǒu)的(de)口感十分(fēn)柔和(hé)，氣味清Ω$φ新怡人(rén)，如(rú)來(lái)自(zì)♥意大(dà)利的(de)世界最著名的(de ≈>)葡萄汽酒品牌――馬天尼甜氣泡酒，富含蜜桃、香草(cǎo)等水(shuǐ)果的(de)芬芳，可(k≈γě)作(zuò)為(wèi)餐前酒飲用(yòng)，而與甜☆λ™Ω點、果盤相(xiàng)配最為(wèi)理(l£β↑≠ǐ)想。大(dà)部分(fēn)的(de)香槟和(hé)汽酒都(dōu)可(kě)在正餐之前或餐"φ後搭配甜點飲用(yòng)，因此，它們精緻輕巧的(de)身(shēn)影(yǐng)& ±總會(huì)頻(pín)頻(pín)出現(xiàn)在觥籌交錯(≠§cuò)的(de)宴會(huì)和(hé)慶典上(shàng)。¥'
葡萄酒要(yào)與菜肴中的(de)配料及調味汁的(d☆ε∏e)味道(dào)相(xiàng)匹配。
比如(rú)清蒸的(de)魚類，最好(hǎo)搭配口味清淡幹爽的≈♦ ♠(de)白(bái)蘇維翁，而紅(hóng)燒或有(yǒu)番茄澆汁的(de)魚則宜選用¥σ'(yòng)中等酒體(tǐ)、酸度略高(gāo)的(de)黑(hēi)皮諾。對(duì)↔δ于汁濃味厚的(de)菜肴，如(rú)烤牛扒，赤霞珠當≈≈✔₹然是(shì)首選。
選擇葡萄酒時(shí)要(yà×>∑o)注意酒與菜肴在顔色上(shàng)也(yě)應匹配。特别是(shì)蔬菜水(shuǐ)果類的(∑ de)菜肴，如(rú)淡黃(huáng)♣∏色酒體(tǐ)的(de)白(bái)蘇維翁，通(tōnπ→g)常與檸檬、生(shēng)菜、西(xī)芹、莴苣等亮(liàng)綠(lǜ)色的(de)食物(↔"∑☆wù)相(xiàng)搭配；而酒體(tǐ)深紅(hóng)的(de)赤霞珠或黑(≈≈hēi)皮諾，常與茄子(zǐ)、香菇、葡萄幹等顔色較深的(de)β↓食物(wù)相(xiàng)搭配。
最後，提醒您飲用(yòng)葡萄酒還≥¶₹(hái)需注意飲酒的(de)溫度。通(tōng)常，白(bái)葡萄® ✘酒或香槟汽酒，應在飲用(yòng)前冰鎮一(yī)個(gè)小(xiǎo)時(shí)左β¶右的(de)時(shí)間(jiān)，讓酒的(de)溫度保持在12°C左右；如(rú)果↕ 是(shì)紅(hóng)葡萄酒，一(yī)般不(bù)冰鎮，↑☆也(yě)不(bù)加冰，在正常室溫下(xià)(16-18°C)飲用(yòng)風✘♥(fēng)味最佳。
