紅(hóng)酒文(wén)化(huà)
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葡萄酒
觀賞酒顔色及光(guāng)澤是(shì)品嘗葡萄酒第一(yī)步
葡萄酒是(shì)用(yòng)葡$§±萄果實或葡萄汁，經過發酵釀制(zhì)而成的(de)酒↑α↕精飲料。在水(shuǐ)果中，由于葡萄的(de)葡萄糖含量較高(gāo)，貯存一(yī)段時₩↕(shí)間(jiān)就(jiù)會(huì)發出酒味，因此常常™↓以葡萄釀酒。葡萄酒是(shì)目前世界上(shàng¶Ω±)産量最大(dà)、普及最廣的(de)單Ωβ糖釀造酒。早在六千年(nián)以前，在盛産葡萄的(de)地(dì)中海(hǎi)區(qū)域>•∏，兩河(hé)流域的(de)蘇美(měi)爾¶β人(rén)和(hé)尼羅河(hé)流域的(de)古埃及人(rén)就(jiù)"¥σ$會(huì)釀造葡萄酒。有(yǒu)趣的(de☆₩)是(shì)，在舞(wǔ)蹈文(wén)化(huà)中，有(yǒu)一(yī)種葡萄酒舞(wǔ)¥是(shì)在釀酒用(yòng)葡萄豐收時(shí)，慶祝的(de)團體(tǐ)舞(wǔ)蹈♠∏。葡萄酒在基督教被視(shì)為(wèi)耶稣基督寶血的(de)象征物♦$(wù)。
葡萄酒有(yǒu)←↔許多(duō)分(fēn)類方式。以成品顔色來(lái)說(shuō)§ ，可(kě)分(fēn)為(wèi)紅(hóng)葡萄酒、白(bái)葡≥₹←✔萄酒及粉紅(hóng)葡萄酒三類。其中紅(hóng)葡萄酒又(yòu)可(kě)細分γ™'↓(fēn)為(wèi)幹紅(hóng)葡萄酒、半幹紅(hóng)葡萄酒、半甜紅(hóng)葡→&§萄酒和(hé)甜紅(hóng)葡萄酒。白(bái)葡萄酒則細分(fēn)為(wèi)幹白(≈→§bái)葡萄酒、半幹白(bái)葡萄酒、半甜白(bái)葡萄酒和(hé)甜白(bá↓÷σi)葡萄酒。以釀造方式來(lái)說(shuō)，可×π(kě)以分(fēn)為(wèi)葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和(hé)加β↔味葡萄酒四類。其中一(yī)般葡萄酒的(de)酒精含量約為(wèi)百分≈β"φ(fēn)之八到(dào)十五，然而加烈葡萄酒的(de)酒精含量可(kě)能(nΩ éng)會(huì)更高(gāo)。
葡萄酒的(de)酒性在很(♥hěn)大(dà)程度上(shàng)受到(dào)土(tǔ)壤、氣候↕↓↑以及釀酒技(jì)巧等因素的(de)影(yǐng)響，但(dà¶γ™"n)是(shì)酒的(de)風(fēng)味卻取決于釀酒葡萄的(de)$÷₽品種。葡萄酒的(de)原料－葡萄原産于黑(hēi' ↑™)海(hǎi)與裡(lǐ)海(hǎi)之間(jiān)的(de)外(wài♠Ω✔)高(gāo)加索地(dì)區(qū)，直到(dελào)西(xī)漢時(shí)經張骞出使西(xī)域才☆¶☆←傳到(dào)中國(guó)。目前葡萄已經被∞↓廣泛引種到(dào)世界各地(dì)，主要(yào)是(shì)作(zuò)為(wèi&$✘)釀酒原料。但(dàn)世界最好(hǎo)及最有(yǒu)名的(de)葡萄酒大(dà)多(duō)δ&≥産自(zì)法國(guó)，法國(guó)葡萄酒的'✘≤®(de)釀造曆史可(kě)追朔到(dào)羅馬帝國(guó)時(shí)期。由于法國(guó)氣候≥™<≈溫和(hé)，除了(le)北(běi)部諾曼底一(yī)些(&xiē)區(qū)域以外(wài)，全國(guó)都(dōu)∞σ能(néng)生(shēng)産高(gāo)≤≥Ω質量的(de)葡萄。。在1996年(nián)時(shí)，全國(gu¥"✔ó)共有(yǒu)超過818,000公頃的(de)葡萄園， →13個(gè)産酒區(qū)域，葡萄酒産量超過46億升。法國<↓σ→(guó)可(kě)以說(shuō)是(shì)盛産葡萄酒的(d±↑ e)國(guó)家(jiā)之一(yī)。
葡萄品種
在藤蔓上(shàng)的(de)釀酒用(yòng)葡萄
葡萄酒的 ÷(de)風(fēng)味取決于釀酒葡萄的(de)品種。因為(wèi)不(bù∞<♥)同的(de)葡萄，所釀制(zhì)出來(lái)的(de)香味、喝(h↑↓πē)的(de)方式、收藏的(de)方式都(dōu)不(bù)同，所以風(fēn™↓g)味會(huì)有(yǒu)很(hěn)大(dà)的(de)差别。葡萄的(de)品種千變萬化¥≈(huà)，而不(bù)同地(dì)區(qū)的(de)地(dì)理(lǐ)位置、↔σ緯度、土(tǔ)質與氣候，都(dōu)有(y∏σǒu)适合栽培的(de)葡萄品種。盡管數(shù)☆¶個(gè)世紀以來(lái)，所傳承下(♦♣¶♦xià)來(lái)的(de)嚴格法條都(dōu)明(míng)确的(de)規定♥ε著(zhe)每個(gè)地(dì)區(qū)♥♥®所可(kě)以種植的(de)葡萄品種。但(d∞ àn)是(shì)，法國(guó)各地(dì)的(de)葡萄農(nóng)夫還(hái)是(s♦ππhì)不(bù)斷的(de)嘗試研發新品種的(de)葡萄。±↕γ
1935年✘≈(nián)來(lái)法國(guó)政府制(zhì)定了(l♣§£e)AOC法定認證。定某些(xiē)産地(dì)隻許生(shēng)産特定的(de)葡萄 ✘β品種。若此産地(dì)生(shēng)産出非在法定規範內(nèi)←•β•的(de)品種，酒瓶上(shàng)瓶上(shàng)就(jiù)看(kàn&↔)不(bù)到(dào)AOC法定認證的•↔≤∞(de)榮譽标簽了(le)。此法用(yòng)來(lái)确保法國(guó)葡萄酒，在有(yǒu)↑€β限的(de)土(tǔ)地(dì)上(shàng)達到(dào)産量及品質的(de)最βγ±佳狀态。
1935年✘≈(nián)來(lái)法國(guó)政府制(zhì)定了(l♣§£e)AOC法定認證。定某些(xiē)産地(dì)隻許生(shēng)産特定的(de)葡萄 ✘β品種。若此産地(dì)生(shēng)産出非在法定規範內(nèi)←•β•的(de)品種，酒瓶上(shàng)瓶上(shàng)就(jiù)看(kàn&↔)不(bù)到(dào)AOC法定認證的•↔≤∞(de)榮譽标簽了(le)。此法用(yòng)來(lái)确保法國(guó)葡萄酒，在有(yǒu)↑€β限的(de)土(tǔ)地(dì)上(shàng)達到(dào)産量及品質的(de)最βγ±佳狀态。
釀制(zhì)
世界各地(dì)的(de)葡萄酒釀制(<εzhì)程序大(dà)都(dōu)是(shì)去(qù)梗、壓榨，再将果汁、果肉、果核和(héφβ)果皮都(dōu)裝進發酵（或罐）中發酵，這(zhè)些(xiē)發酵桶會(huì)先被低(dī¶σ)劑量的(de)二氧化(huà)硫處理(lǐ)以防止微(wēσ ₩≠i)生(shēng)物(wù)感染。葡萄液在發酵桶中發酵πφ☆成酒精的(de)同時(shí)，果皮和(hé)果肉經過在葡萄汁中的(de)♦β×浸泡，在5-7日(rì)後便會(huì)釋出葡萄酒的(de)色素和(hé)勁度。
與白(bái)葡萄酒相(xiàng)比，紅(hóng)葡萄酒的(d& e)釀造則要(yào)靈活的(de)多(duō)↑"©。一(yī)些(xiē)法國(guó)羅納河(hé)谷的(de)葡萄園，會(huì)将葡β≠≤≠萄汁浸泡約3個(gè)星期，這(zhè)樣可(kě)以釋放(fàng)✔↓≠出大(dà)量的(de)單甯酸。而另外(wài)一(yī)些✔ε© (xiē)葡萄酒莊同樣的(de)葡萄則隻發酵€®7-9日(rì)，因為(wèi)他(tā)們希♠"望所産葡萄酒單甯酸更少(shǎo)。
&nb ♠•sp; 還(hái)有(yǒu)一(yī)種較快(kuài)的(de)釀酒方法叫二氧化(huà)碳₹÷Ω浸軟法，此法用(yòng)未經擠破的(de)₽®"葡萄進行(xíng)發酵和(hé)浸軟，發酵缸中上(shàng)層的(de)λ₽®€葡萄以自(zì)身(shēn)的(de)重量壓破>↕≥下(xià)層葡萄，讓葡萄自(zì)然發酵，♦↕≤λ随之産生(shēng)的(de)二氧化(huà)碳便可(kě)将€☆¶♠上(shàng)層葡萄與空(kōng)氣分(fēn)隔開(kāi)來♦∑₩(lái)。這(zhè)種葡萄酒有(yǒu)上(shàng)好(hǎo)的(de)顔色和(hé✘↕)果香，且單甯酸的(de)含量極低(dī)≠。
使用(yòng)與品味
使用(yòng)與品味
葡萄酒每年(nián)消費(fèi)量，¶按人(rén)數(shù)計(jì)算(suàn)：
葡萄酒在歐洲廣受歡迎λ¥，不(bù)論是(shì)作(zuò)為(wèi)飲料或是(shì)地(dì)中海(hǎi)式烹ε™×饪的(de)佐料，在簡單的(de)或是(shì)複雜(zá)的(de)用(yòng)途都(dō☆®u)被廣泛的(de)使用(yòng)著(zhe)。在烹饪中，它的(de)價值不(bù∞>λΩ)隻作(zuò)為(wèi)一(yī)種≈₩<飲料，料理(lǐ)人(rén)更借重它的(de)酸度，₩$λ使得(de)料理(lǐ)更加的(de)富σ←₹•有(yǒu)風(fēng)味。在葡萄酒的(de)世界中十分(fēn)講究，不α♠'(bù)同的(de)餐點應搭配不(bù)同的(de)葡萄>₩酒類。紅(hóng)葡萄酒、白(bái)葡萄酒和Ω↑(hé)汽泡酒是(shì)最受歡迎的(de)，并且也(yě)被稱為(wèi÷λ)淡酒，因為(wèi)他(tā)們隻包含大(dà)約10-14%的(de)酒精。（酒精百分(✘₹fēn)比通(tōng)常以體(tǐ)積計(jì)。）
÷¥ 葡萄酒搭配食物(wù)是(shì)一(yī)種以特定≈$食物(wù)和(hé)特定葡萄酒共食以增加兩者風(fēng)味的(de)藝術(shù®♥€)。在很(hěn)多(duō)文(wén)化(huà)中，葡萄酒是(shì)每餐必備的(dγ$×&e)固定飲食，長(cháng)此以往，一(yī)個(gè)地(dì)區(qū)的(de)釀←δ>酒和(hé)烹饪緊密結合到(dào)一(yī)起。 >γ 葡萄酒搭配沒有(yǒu)固定章(zhāng)法，一(yī ↔)個(gè)地(dì)區(qū)釀的(de)酒自(zì)然搭配這σλ←¶(zhè)個(gè)地(dì)區(qū)的(de)食物(wù)。現(xiàn)代®"所謂“葡萄酒搭配的(de)藝術(shùλ→&)”，其基本思想是(shì)，酒和(×₹÷₩hé)食物(wù)的(de)特性（例如(rú)口感和(hé)味道(dào)）各有(yǒu)不(₽¶∑bù)同，有(yǒu)的(de)特性可(∑≤$kě)以和(hé)諧地(dì)結合起來(lái)，有(yǒu)的(de)特性互相(xiàng↔₽☆★)沖突。找出和(hé)諧的(de)元素同時(shí)享用(yòng)，φ ¥≠可(kě)以讓整個(gè)飲食體(tǐ)驗更加愉快(kuài)。在昂貴的(de)∏'∏<餐館裡(lǐ)，侍酒師(shī)會(huì)向客人(rén)推薦搭配食物(wφΩλù)的(de)酒。
封裝與收藏
大(dà)>§ 多(duō)數(shù)的(de)葡萄酒都(dōu)是(shì)被裝在玻璃瓶及使用(δ✘yòng)軟木(mù)塞封裝後出售的(de)，© 但(dàn)近(jìn)年(nián)來(lái)，使用(∞"yòng)金(jīn)屬瓶蓋及合成性軟木(mù)塞的(de)數(∞∑≠±shù)量也(yě)在逐漸上(shàng)升中。
葡萄酒是(shì)一(yī)種自(zì)然又(yòu)脆弱的(de)飲料，容易被光(guāng)÷<、熱(rè)、震動及過大(dà)的(de)濕度溫差中受到(dào)傷害。酒窖提供葡萄酒一(yī)✘≥≈個(gè)無光(guāng)和(hé)常溫的(de)環境，除了(le)保護其免于從(cóng↕♥←✔)不(bù)穩定的(de)外(wài)界環境被傷害的(de)可(kě)能(néng)，同時(shα♣₹í)也(yě)提供了(le)其良好(hǎo)的(de)陳年(nián)場(chǎng)所。
